香 料 的 保 存

香料一般來說,可大致分子籽實類、果實類、葉片類。但不管什麼香料未磨粉的較易長時間保存,您可將香料存放於通風乾燥處,至少2年沒問題,可是一旦磨粉,就要於三個月內使用完畢,香料畏光怕熱,因為味道會散發的很快,所以建議磨粉的香料可存放於冷藏庫中,保存期限可達半年之久,香味不會改變。

器 材 準 備

1•磅秤。最好是能秤到以克為單位的磅秤。

2•大餐匙、小茶匙。

3•密閉的容器。

4•研磨器具,食物調理機、咖啡研磨器皆可。

5•篩網。可以將香料粗細度統一,混合的更均勻。

注意事項:有些香料,含油量相當高,如小茴香、胡荽、荳蔻皮、香芹子…等,不易研磨建議直接購買已磨好的成品較方便。

 

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